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Es gibt 2 Namen in diesem Verzeichnis, die mit dem Buchstaben W beginnen.
W-Wert
Der W-Wert bezeichnet die Mehlstärke und ist einer der wichtigsten Parameter, um die Glutenstärke und damit den Einfluss auf die Dehnbarkeit des Teiges zu bewerten.
Wasseranteil
Auch Hydration genannt. Bezieht sich dabei in % auf die Mehlmenge im Teig (Baker’s Percentage). Beispiel: 60% Wasseranteil bei 1 kg Mehl entsprechen 600 gr Wasser.

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Du hast Lust am liebsten sofort mit dem Pizzabacken loszulegen, fragst dich aber wo du starten sollst? Auf dieser Seite habe ich dir die wichtigsten Informationen und Links zusammengefasst.

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Julia

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