Du möchtest zu Hause eine leckere und knusprige Pizza genießen? Dann solltest du über einen Pizzastahl nachdenken! Ein Pizzastahl (auch Backstahl genannt) ist defintiv eine Alternative zum Pizzastein, um zu Hause im Haushaltsofen eine hervorragende Pizza zu backen! Was ein Pizzastahl ist und was er kann, zeigen wir dir in diesem Beitrag.

Was ist ein Pizzastahl?

Ähnlich wie ein Pizzastein, sorgt ein Pizzastahl aufgrund seiner hohen Wärmeleit- und speicherfähigkeit dafür, dass die Pizza schneller und knuspriger im Haushaltsofen gebacken wird. Er wird auch wie der Pizzastein direkt auf das Backrost gelegt und so in den Ofen gegeben. Das Backgut wird direkt auf dem Stahl gebacken.

Warum sollte ich einen Pizzastahl verwenden?

Du kennst das wahrscheinlich: wenn du bisher zu Hause im Haushaltsofen eine selbstgemachte Pizza gebacken hast, hat das in der Regel 15 – 20 Minuten gedauert und so richtig knusprig wollte sie auch nicht werden. Ein Pizzastahl kann das ändern. Ähnlich wie ein Pizzastein verfügt ein Pizzastahl über eine hohe Wärmeleit- und speicherfähigkeit und bringt dadurch zwei Vorteile:

1. der Stahl kann die Hitze besser und gleichmäßiger an den Teig abgeben. Dadurch wird der Boden knuspriger und der Rand geht höher auf.
2. Mit dem Stahl wird die Backzeit der Pizza verkürzt, unserer Erfahrung nach braucht es nur ca. 6 – 8 Minuten bis ihr die Pizza genießen könnt. Dadurch bleibt der Pizzabelag saftiger und aromatischer und der Rand bleibt innen weich. Die verkürzte Backzeit spart obendrein auch Energie vom Ofen ein.

„Wo liegt dann der Unterschied zum Pizzastein?“ fragst du dich jetzt eventuell. Im Gegensatz zu einem Pizzastein kann ein Pizzastahl aufgrund seiner thermischen Eigenschaften vier Mal mehr Energie als ein vergleichbarer Pizzastein speichern und etwa 18 Mal besser Wärme als ein Pizzastein leiten. D.h. die zwei oben genannten Vorteile sind bei einem Pizzastahl noch ausgeprägter als bei einem Pizzastein.

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Welchen Pizzastahl soll ich nehmen?

Pizzastähle bestehen wie der Name schon sagt aus Stahl. Je nach Hersteller variiert die genaue Zusammensetzung des Stahls, beispielsweise können sie aus Carbonstahl oder Edelstahl bestehen. Die gängigen Pizzstähle sind zwischen 6 bis 8mm dick. Dabei darf man das Gewicht nicht unterschätzen! Je nach Dicke des Stahls kann er zwischen 5 – 8 Kilo wiegen – da sollte man wirklich aufpassen, dass einem dieser nicht auf die Füße fliegt!

Unsere Empfehlung: dieser Pizzastahl* mit 8 mm Backstahlstärke ist ideal,
um mehrere knusprige Pizzen zu backen.

Wie verwende ich einen Pizzastahl?

Die gängigen Pizzastähle, die es zu kaufen gibt, passen von der Größe her perfekt auf den Backrost eines Haushaltsofens. Der Pizzastahl wird auf den Backrost gelegt, so in den Ofen auf mittlerer oder oberer Schiene geschoben und direkt mit vorgeheizt. Du kannst, aber brauchst kein Backpapier oder Ähnliches verwenden, die Pizza wird direkt auf dem Stahl gebacken.

Wie lange heize ich den Pizzastahl auf?

Den Pizzastahl solltest du mindestens 20 – 30 Minuten bei maximaler Temperatur mit Ober- und Unterhitze vorheizen. Prüfe am besten mit einem Infrarotthermometer* die Temperatur des Stahls, diese sollte bei mindestens 250 Grad liegen.

Wie bekomme ich die Pizza auf den Pizzastahl?

Um die Pizza bzw. den Teig auf den Pizzastahl zu bekommen, ist ein Pizzaschieber sehr hilfreich. Wir empfehlen Pizzaschieber aus Holz, weil der Teig sehr gut darauf gleitet. Du kannst die Pizza erst belegen und dann auf den Pizzaschieber ziehen oder die Pizza direkt auf dem Schieber belegen. So oder so, gehe wie folgt vor, um die Pizza auf dem Pizzastahl zu backen:

1. Bemehle den Pizzaschieber zuerst, bevor du den Teig auf den Pizzaschieber gibst, damit der Teig nicht auf dem Schieber kleben bleibt.
2. Bevor du die Pizza auf den Pizzastahl gibst, mache mit dem Pizzaschieber in der Hand eine leichte Schüttelbewegung um sicherzustellen, dass der Teig gut gleitet und keine Stelle auf dem Schieber hängen bleibt. Falls doch eine Stelle klebt, gib etwas Mehl darunter und mache nochmal die Schüttelbewegung. Der Teig sollte keinesfalls auf dem Schieber kleben.
3. Nun mit einer lockeren und schnellen Schüttelbewegung den Teig auf den Stahl geben und backen.

Wie reinige und pflege ich einen Pizzastahl?

Während des Backens kann natürlich auch einiges auf dem Stahl landen: sei es Teig, Käse oder Tomatensauce. Das hinterlässt dann leider im Nachhinein auch Flecken, die man nicht mehr so leicht rauskriegt und wodurch der Stahl optisch nicht mehr so toll aussieht – aber auf die Qualität des Pizzastahl haben die Flecken absolut keine Auswirkungen! Wenn mal feste Rückstände auf dem Stahl zurück bleiben sollten, dann gehe bei der Reinigung des Pizzastahls wie folgt vor:

1. Reinige den Stahl nicht während des Backens oder während er noch heiß ist. Pizzastahl (immer) zuerst komplett auskühlen lassen.
2. Nachdem er ausgekühlt ist, mit einem Ceranfeldschaber* die festgeklebten Rückstände vorsichtig vom Stein entfernen.
3. Mit einem trockenen Küchentuch die losen Rückstände vom Stahl kehren.

Danach ist der Stahl wieder verwendbar oder verstaubar. Falls der Pizzastahl sehr verdreckt oder fettig ist, kannst du den erkalteten Pizzastahl auch unter fließend heißen Wasser, auch mit etwas Spülmittel, abspülen. Danach sofort gut abtrocknen und den Pizzastahl bitte mit einer dünnen Schicht Leinöl oder anderem Pflanzelöl einreiben. Denn wie jeder Stahl kann auch ein Pizzastahl rosten, was es zu vermeiden gilt.

Es ist übrigens völlig natürlich, dass der Stahl mit der Zeit seine Farbe ändern wird. Je länger er benutzt/gebacken wird, desto dunkler wird.

Wie sind die Backergebnisse?

Nachdem wir alle theoretischen Fragen geklärt haben, interessiert dich wahrscheinlich brennend, wie die Pizzen auf einem Pizzastahl im Haushaltsofen rauskommt. Hier die Bilder einer Pizza Margherita (gebacken mit diesem Rezept), die wir im Haushaltsofen ca. 8 Minuten gebacken haben. Das Ergebnis kann sich auf jeden Fall sehen lassen! Man sieht schön, wie hoch der Rand durch die gute Wärmeabgabe vom Pizzastahl aufgegangen ist.

Vielen Dank fürs Lesen! Wir hoffen, wir konnten dir mit diesem Pizzastahl Beitrag weiterhelfen. Wir freuen uns sehr, wenn du diesen Beitrag mit Freunden und Bekannten teilst.

Julia